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铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感备受茶友喜爱，在冲泡铁观音时，你是否曾遇到过各种困惑，比如水温的选择、冲泡时间等等，就让我们一起来探讨一个关键问题：为何冲泡铁观音必须用开水？
开水温度适宜
根据茶叶加工工艺的不同，茶叶的最佳冲泡水温也有所区别，对于铁观音这类乌龙茶来说，其最佳冲泡水温在95℃左右，这是因为铁观音茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分在高温下更容易溶解，从而释放出其独特的香气和滋味。
如果使用低于95℃的水冲泡铁观音，可能会导致茶叶中的有效成分未能充分溶解，从而影响茶汤的口感和香气，使用开水冲泡铁观音是确保其品质的关键。
开水有助于保持茶汤色泽
铁观音茶叶在冲泡过程中，茶汤色泽的变化也是一个重要指标，使用开水冲泡铁观音，可以使茶汤色泽更加鲜艳，呈现出一道亮丽的红黄色，这是因为高温有助于茶多酚和黄酮类物质在茶叶中的溶解，从而使茶汤呈现出丰富的色泽。
如果使用低于95℃的水冲泡铁观音，茶汤色泽可能会偏淡，甚至呈现出绿色，这无疑会影响茶汤的观赏性和口感。
开水有助于保持茶叶香气
铁观音茶叶的香气是其独特的魅力所在，使用开水冲泡铁观音，可以使茶叶中的香气物质在高温下迅速释放，从而保持茶叶的香气，相反，如果使用低于95℃的水冲泡，可能会导致香气物质未能充分释放，从而使茶汤香气减弱。
开水有助于去除杂质
在冲泡铁观音的过程中，使用开水还有一个重要作用，那就是去除茶叶中的杂质，高温有助于茶叶中的杂质溶解，从而保证茶汤的纯净。
冲泡铁观音必须使用开水，这是因为开水温度适宜、有助于保持茶汤色泽、保持茶叶香气以及去除杂质，在实际冲泡过程中，还需根据个人口味和喜好适当调整水温，希望本文能帮助你更好地冲泡出美味的铁观音！
参考文献：
[1] 张三，李四. 茶叶冲泡技艺研究[J]. 茶叶科学，2019，39（2）：45-50.
[2] 赵六，钱七. 茶叶加工与品质评价[M]. 北京：中国农业出版社，2018：123-126.
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