铁观音茶制作秘籍，传承与创新的完美融合

本文目录导读：

1. 选材与备料
2. 萎凋
3. 摇青
4. 杀青
5. 揉捻
6. 烘干

铁观音茶，作为乌龙茶的代表，自古以来就备受茶友们的喜爱，它不仅具有独特的香气和滋味，而且具有丰富的保健功效，就让我们一起揭开铁观音茶的神秘面纱，探讨如何制作出优质铁观音茶。

选材与备料

制作铁观音茶，首先要选用优质的铁观音茶树品种，我国福建省安溪县被誉为“中国铁观音之乡”，当地产的铁观音茶叶品质上乘，要备好新鲜茶叶、清水、茶具等材料。

1、茶叶选择：选择当年春季采摘的一芽二叶至一芽三叶的鲜叶，色泽鲜绿，香气浓郁。

2、清水选择：选用干净、无污染的清水，水温控制在80℃左右。

3、茶具选择：选用紫砂壶、瓷壶或玻璃杯等适合泡饮铁观音的茶具。

萎凋

萎凋是铁观音茶制作的关键步骤之一，目的是让茶叶中的水分自然散失，使茶叶变软，便于揉捻，具体操作如下：

1、将茶叶均匀地铺在竹筛上，厚度控制在2-3厘米。

2、放置在阴凉通风处，使茶叶自然萎凋，时间一般为2-4小时，根据气温和湿度进行调整。

3、萎凋过程中，要适时翻动茶叶，保持茶叶均匀受潮。

摇青

摇青是铁观音茶制作的重要环节，通过摇动使茶叶充分散发热气，提高香气，具体操作如下：

1、将萎凋好的茶叶均匀地装入摇青机内。

2、摇青机以每小时100-120转的速度运转，摇青时间一般为60-90分钟。

3、摇青过程中，要适时检查茶叶的香气，掌握摇青程度。

杀青

杀青是防止茶叶氧化、固定茶叶品质的关键步骤，具体操作如下：

1、将摇青好的茶叶迅速放入锅中，用大火快速翻炒。

2、炒至茶叶变色、散发香气时，取出摊凉。

揉捻

揉捻是提高茶叶香气、形成独特茶形的重要环节，具体操作如下：

1、将杀青后的茶叶揉成球状，用力适度。

2、揉捻时间一般为30-40分钟，期间要适时检查茶叶的揉捻程度。

烘干

烘干是最后一步，目的是去除茶叶中的水分，固定茶叶品质，具体操作如下：

1、将揉捻好的茶叶摊放在竹筛上，厚度控制在1-2厘米。

2、使用烘干机，将茶叶烘干至含水率7-8%。

3、烘干过程中，要适时检查茶叶的含水率和温度，确保茶叶品质。

制作铁观音茶需要经过严格的工序，传承与创新在这里得到了完美的融合，掌握了这些制作技巧，相信每位茶友都能制作出香气浓郁、滋味醇厚的优质铁观音茶，让我们一起享受这大自然的馈赠吧！