揭秘铁观音制作工艺，传统与创新并存

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铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱，铁观音的制作工艺历史悠久，融合了传统与创新，每一道工序都凝聚着制茶人的匠心独运，本文将为您详细揭秘铁观音的制作过程，带您领略这一传统名茶的韵味。

采摘与选叶

铁观音的制作首先从采摘开始，通常在春季和秋季进行采摘，此时茶叶的品质最佳，采摘时，茶农会挑选嫩芽和一芽一叶的茶叶，因为这样的茶叶含水量适中，有利于后续的制作。

采摘后的茶叶需要进行晒青和摇青，晒青是将茶叶摊放在竹筛上，利用阳光自然晾晒，以降低茶叶的水分，摇青则是将茶叶放在摇青机中，通过机械振动使茶叶相互碰撞，促进茶叶中的水分和香气物质的挥发。

晒青和摇青后的茶叶进入杀青和揉捻环节，杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，揉捻则是将茶叶揉成一定的形状，使茶叶的细胞破裂，释放出茶香。

杀青和揉捻后的茶叶进行炒青和复揉，炒青是通过高温快速翻炒茶叶，使茶叶进一步散失水分，形成铁观音特有的条索状，复揉则是再次揉捻茶叶，使茶叶形状更加紧实。

炒青和复揉后的茶叶需要进行烘干和筛选，烘干是将茶叶放在烘干机中，通过热风将茶叶中的水分彻底蒸发，筛选则是将茶叶中的杂质和碎末去除，保证茶叶的品质。

烘干和筛选后的铁观音茶叶进行包装，包装时，要注意防潮、防尘，以保证茶叶的品质，储存时，应将茶叶放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。