绿茶冲泡水温揭秘，为何水温如此之高？绿茶水温高背后的科学原理

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茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多，在众多茶类中，绿茶以其清新口感和丰富的营养价值深受茶友喜爱，关于绿茶的冲泡水温，一直存在争议，有人认为绿茶水温过高会破坏茶叶中的营养成分，有人则认为只有高温才能泡出绿茶的香气，绿茶水温究竟多少度最为适宜？本文将揭开绿茶水温高的秘密。

绿茶水温高的原因

1、提取绿茶中的茶多酚

绿茶中含有丰富的茶多酚，这是一种具有抗氧化、抗衰老、降血压等多种生理功能的物质，茶多酚在高温下更容易溶解于水中，高温冲泡有助于提取绿茶中的茶多酚，使茶叶的口感更佳。

2、揭示绿茶的香气

绿茶的香气是其品质的重要指标之一，高温有助于挥发茶叶中的香气物质，使绿茶的香气更加浓郁，高温还可以使茶叶中的香气物质与水分子充分接触，使茶叶的香气更加持久。

3、保留绿茶的营养成分

绿茶中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，高温冲泡可以更好地保留这些营养成分，使绿茶的营养价值得到充分发挥。

绿茶的冲泡水温应在80℃至90℃之间，这个范围内的水温既可以提取绿茶中的茶多酚、香气物质和营养成分，又不会破坏茶叶的品质。

1、选用合适的茶具

高温冲泡绿茶时，应选用耐高温的茶具，如瓷器、玻璃杯等，铁质茶具导热性强，不适合高温冲泡绿茶。

2、控制冲泡时间

高温冲泡绿茶时，应注意控制冲泡时间，避免过度浸泡，绿茶的冲泡时间应在1-2分钟之间。

3、分次冲泡

绿茶的水温高，冲泡出的茶汤浓稠，为了避免茶汤过浓，可以分次冲泡，每次冲泡后倒掉茶汤，再加入新的热水。

绿茶水温高并非毫无道理，而是为了更好地提取绿茶中的茶多酚、香气物质和营养成分，了解绿茶水温高的原因和适宜范围，有助于我们更好地品鉴绿茶，在实际冲泡过程中，还需注意选用合适的茶具、控制冲泡时间和分次冲泡，以确保绿茶的品质和口感。