铁观音杀青技巧，掌握关键步骤，提升茶叶品质

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铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱，在铁观音的制作过程中，杀青是至关重要的一个环节，它关系到茶叶的色泽、香气和口感，本文将详细介绍铁观音杀青技巧，帮助茶友提升茶叶品质。

杀青的目的

杀青是茶叶制作的第一道工序，其目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶原有的色、香、味，杀青还能使茶叶细胞水分蒸发，促进叶片展开，便于后续的揉捻和干燥。

杀青设备主要有锅炒、滚筒、槽式等几种，锅炒杀青设备操作简便，适用于小批量生产；滚筒杀青设备产量高，适合大规模生产；槽式杀青设备适用于连续化生产。

铁观音杀青温度一般在90-100℃之间，时间控制在15-20秒，具体温度和时间需根据茶叶品种、季节、产地等因素进行调整，杀青温度过高或时间过长，会导致茶叶色泽暗淡、口感粗糙；温度过低或时间过短，则杀青不彻底，影响茶叶品质。

1、预热：使用杀青设备前，需对设备进行预热，使设备温度稳定在设定范围内。

2、投叶：将新鲜茶叶均匀投入杀青设备，避免堆积过厚，影响杀青效果。

3、搅拌：在杀青过程中，需不断搅拌茶叶，使茶叶受热均匀，防止烧焦。

4、观察：在杀青过程中，需密切关注茶叶变化，根据茶叶色泽、香气和手感判断杀青程度。

5、降温：杀青完成后，立即将茶叶从设备中取出，放置在通风处降温，以免继续氧化。

1、杀青温度和时间要适中，避免过高或过低。

2、杀青过程中，要避免烧焦和煮烂茶叶。

3、杀青后要及时降温，防止茶叶氧化。

4、保持杀青设备的清洁，避免污染茶叶。

掌握铁观音杀青技巧，对于提高茶叶品质至关重要，通过本文的介绍，茶友可以了解铁观音杀青的目的、设备、温度和时间，以及具体操作技巧，在实际生产过程中，要根据茶叶品种、季节、产地等因素进行调整，确保杀青效果，关注杀青过程中的注意事项，提高茶叶品质，让更多人品尝到美味的铁观音。

参考资料：

《中国茶叶加工技术》

《茶叶加工学》