探秘铁观音传统制作工艺，一图详解制作工序

在茶的世界里，铁观音以其独特的“观音韵”和“兰香”著称，成为乌龙茶中的佼佼者，这款名茶的制作工艺历史悠久，传承有序，每一个环节都蕴含着茶农的智慧和辛勤，我们就通过一张图，详细解析铁观音的传统制作工序，一探究竟。

一、采摘与筛选

铁观音的制作，始于春茶时节，茶农们会精选茶树的嫩叶，一般采摘的标准为“一芽两叶”，要求茶叶新鲜、匀整，采摘后，还要进行严格的筛选，去除不合格的茶叶，保证茶叶的品质。

二、晒青

筛选后的茶叶需要进行晒青，这一步是铁观音制作的关键环节之一，晒青的目的是为了让茶叶中的水分挥发，降低茶叶的含水量，使其更加紧结，晒青过程需要根据天气和茶叶的具体情况灵活调整。

三、摇青

晒青后的茶叶进入摇青环节，茶农会将茶叶放在特制的摇青桶中，通过手动或机械摇动，使茶叶相互碰撞，加速水分的挥发和茶叶内含物质的氧化，这一过程通常需要反复进行，直到茶叶呈现出适宜的色泽和香气。

四、杀青

摇青完成后，茶叶进入杀青环节，杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，这一步通常在锅中进行，茶农会根据茶叶的具体情况控制火候和时间，确保茶叶杀青均匀。

五、揉捻

杀青后的茶叶需要进行揉捻，这是铁观音形成紧结条索的关键步骤，茶农会使用特制的揉捻机，将茶叶揉成紧结的条索，揉捻过程中，茶叶内部的汁液会逐渐渗透到表面，形成特有的“红边”。

六、复火

揉捻完成后，茶叶要进行复火，复火的作用是进一步蒸发水分，固定茶叶的形状和香气，这一步骤通常在锅中进行，火候要适中，避免茶叶烧焦。

七、晾晒与包装

复火后的茶叶需要进行晾晒，使其完全干燥，晾晒过程中，茶叶的香气和滋味会更加突出，将干燥的茶叶进行筛选和包装，即可上市。

铁观音的传统制作工序复杂而严谨，每一个环节都至关重要，根据中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶市场报告》，铁观音的市场需求逐年上升，消费者对高品质铁观音的追求也越来越高，掌握铁观音的传统制作工艺，对于茶农和茶企来说，都具有重要的意义。

通过这张铁观音传统制作工序图，我们可以清晰地了解到这款名茶的每一个制作环节，这不仅是对传统工艺的传承，也是对茶叶品质的保证，在品茗铁观音的过程中，我们不仅能感受到茶香四溢的美好，更能体会到中华茶文化的深厚底蕴。