八马铁观音工艺揭秘，传统与创新交织的茶香传承

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八马铁观音作为福建安溪著名的乌龙茶，历史悠久，工艺独特，在漫长的历史长河中，八马铁观音的制茶工艺不断发展，既保留了传统韵味，又融入了现代创新，本文将带你揭秘八马铁观音的工艺精髓，感受传统与创新交织的茶香传承。

采摘

八马铁观音的采摘标准十分严格，一般在春末夏初，茶树新梢长到5-6叶时采摘，采摘时要选择晴天，采摘后的鲜叶要保持新鲜，以利于后续加工。

晒青是八马铁观音工艺中至关重要的环节，主要目的是通过晒青使茶叶萎凋，降低水分，使茶叶内含物得到转化，晒青分为自然晒青和人工晒青，其中人工晒青更注重温度、湿度和时间的控制。

摇青是八马铁观音工艺中的关键环节，通过摇青使茶叶产生一定程度的揉捻，使茶叶散发出浓郁的香气，摇青时间根据茶叶的发酵程度和气候条件而定，一般需进行3-5次摇青。

杀青是防止茶叶氧化，保持茶叶绿色的重要步骤，八马铁观音杀青采用高温快速杀青的方法，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，使茶叶保持鲜绿的色泽。

揉捻是八马铁观音工艺中的核心环节，通过揉捻使茶叶形状紧结，便于冲泡，揉捻分为轻揉、重揉和复揉，根据茶叶的品质和口感要求进行选择。

烘干是八马铁观音工艺的最后一道工序，通过烘干使茶叶水分降低到合理范围，便于保存，烘干分为低温烘干和高温烘干，根据茶叶的品质和气候条件选择合适的方法。

分筛是八马铁观音工艺中对茶叶形状进行筛选的过程，筛选出符合要求的茶叶，使茶叶品质更加统一。

八马铁观音工艺的独特之处在于其传统与创新交织，一方面保留了传统制茶工艺的精髓，另一方面不断创新，提升茶叶的品质，据相关行业报告显示，八马铁观音在全国茶叶市场的占有率逐年上升，成为消费者喜爱的茶叶品牌。

八马铁观音工艺凝聚了茶农的智慧和心血，是传统茶文化的瑰宝，了解八马铁观音的工艺过程，有助于我们更好地品味这款茶的美妙口感，传承和弘扬中华民族优秀的茶文化。