揭秘乌龙茶制作工艺，做青揉捻的奥秘与技巧

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乌龙茶作为我国独具特色的茶类，深受茶友喜爱，在乌龙茶的制作过程中，做青揉捻是至关重要的一道工序，让我们一起来揭秘乌龙茶做青揉捻的奥秘与技巧，深入了解这一神秘过程。

做青揉捻的重要性

乌龙茶的制作过程大致可分为：采青、晒青、摇青、炒青、揉捻、晾干等环节，做青揉捻是决定乌龙茶品质的关键，这一环节的主要目的是使茶叶发生一定程度的发酵，提高茶汤的香气和口感。

1、抖青

抖青是做青揉捻的第一步，主要目的是让茶叶摊晾、散热，并使茶叶表面水分均匀分布，具体操作时，要将茶叶放在竹筛上，用手轻轻抖动，使其呈蓬松状。

2、摇青

摇青是将茶叶放在摇青机中进行，目的是通过摇动茶叶，使茶叶充分氧化、发酵，摇青过程中，要注意控制摇青时间，避免氧化过度，影响茶汤色泽和口感。

3、揉捻

揉捻是将发酵后的茶叶进行揉捻，使茶叶紧结，提高茶叶内含物质，揉捻方法分为手工揉捻和机械揉捻两种，手工揉捻较为讲究技巧，可调节揉捻力度，使茶叶形态更加美观，机械揉捻则效率高，但无法完全达到手工揉捻的效果。

4、晾干

揉捻后的茶叶要进行晾干，以降低茶叶含水量，使茶叶更加紧结，晾干过程中，要控制好温度和湿度，避免茶叶变质。

1、抖青时要控制好茶叶厚度，避免过厚导致散热不良。

2、摇青时要根据茶叶发酵程度调整摇青时间，避免氧化过度。

3、揉捻时要均匀施加压力，使茶叶形态美观，提高茶汤品质。

4、晾干时要控制好温度和湿度，确保茶叶品质。

做青揉捻是乌龙茶制作工艺中的重要环节，掌握其奥秘与技巧对于提高乌龙茶品质具有重要意义，希望通过本文的介绍，让更多茶友对乌龙茶制作过程有更深入的了解。

（数据来源：中国茶叶流通协会《中国茶叶产业报告》）

乌龙茶制作工艺的精湛之处，在于做青揉捻这一环节，只有深入了解这一过程，才能制作出高品质的乌龙茶，让我们共同学习，探索乌龙茶的奥秘，共享这一独特的茶香时光。