绿茶工艺揭秘，杀青去毛工序解析与重要性探讨

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绿茶，作为我国茶文化的重要组成部分，历经千年传承，深受广大茶友喜爱，绿茶的加工工艺复杂，杀青去毛”是绿茶加工过程中的关键环节，本文将深入解析绿茶杀青去毛工序，探讨其重要性及作用。

绿茶杀青去毛的定义及目的

1、杀青去毛的定义

绿茶杀青去毛，是指在绿茶加工过程中，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，阻止茶叶中的多酚类物质氧化，从而保持茶叶原有的色泽、香气和滋味。

2、杀青去毛的目的

（1）保持茶叶色泽：杀青去毛可以防止茶叶在加工过程中氧化变色，保持绿茶原有的翠绿色。

（2）保持茶叶香气：杀青去毛可以锁住茶叶中的香气物质，使绿茶香气更加浓郁。

（3）提高茶叶品质：杀青去毛可以降低茶叶中的水分含量，使茶叶更加干燥，提高茶叶的品质。

1、炒青

炒青是绿茶杀青去毛的第一步，通过手工或机器炒制，使茶叶受热，破坏氧化酶活性。

2、烫青

烫青是在炒青的基础上，用高温热水对茶叶进行烫煮，进一步破坏氧化酶活性，使茶叶更加柔软。

3、搓揉

搓揉是将烫青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的水分、多酚类物质等充分混合，为下一道工序做准备。

4、烘干

烘干是将搓揉后的茶叶进行干燥处理，降低水分含量，使茶叶更加紧结。

1、影响茶叶品质

绿茶杀青去毛是保证茶叶品质的关键环节，直接关系到茶叶的色泽、香气和滋味。

2、决定茶叶价格

茶叶品质的高低直接影响其价格，而杀青去毛工艺的优劣直接影响茶叶的品质。

3、提高茶叶产量

通过优化杀青去毛工艺，可以提高茶叶产量，满足市场需求。

根据《中国茶叶产业发展报告》显示，我国绿茶产量占茶叶总产量的70%以上，其中杀青去毛工艺对绿茶品质的影响至关重要，业内专家表示，杀青去毛工艺的优化将有助于提高我国绿茶的整体品质。

绿茶杀青去毛工序是绿茶加工过程中的关键环节，对茶叶品质、价格和产量具有重要影响，茶叶加工企业应注重杀青去毛工艺的优化，以提高茶叶的整体品质和市场竞争力。