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绿茶，作为我国传统的茶叶品种，深受茶友们的喜爱，古树绿茶作为绿茶中的佼佼者，因其独特的口感和稀有性而备受关注，古树绿茶的工艺是怎样的？我们就来揭秘古树绿茶的神秘工艺，带您领略这一传承与创新的艺术。
选材与采摘
古树绿茶选用的是生长在千年古树上的茶叶，这些古树茶树龄悠久，生命力旺盛，茶叶品质优良，采摘时，茶农们遵循“早采午制”的原则，即在清晨太阳升起前采摘茶叶，此时茶叶内含物丰富，滋味鲜爽，采摘标准为一芽一叶，茶叶形态完整。
摊青与杀青
摊青是将采摘回来的新鲜茶叶进行摊放，让茶叶自然失水，使茶叶内的酶活性降低，从而保持茶叶的色泽和口感，摊青时间一般控制在6-8小时，接下来是杀青，杀青是古树绿茶制作过程中的关键环节，通过高温破坏茶叶中的酶，使茶叶中的茶多酚氧化，形成绿茶特有的色泽和滋味，杀青温度控制在100-120℃之间，时间约为30-40分钟。
揉捻
杀青后的茶叶进入揉捻环节，揉捻使茶叶形态发生改变，茶汁溢出，增加茶叶的粘稠度，揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻两种，古树绿茶一般采用手工揉捻，以确保茶叶的揉捻程度均匀，提高茶叶的品质。
炒青
炒青是将揉捻好的茶叶进行炒制，使茶叶逐渐干燥，炒青分为炒毛火和炒二青，炒毛火温度控制在60-80℃之间，时间约为10-15分钟；炒二青温度控制在90-100℃之间，时间约为15-20分钟，炒青过程中，茶农们要不断翻动茶叶，使茶叶均匀受热，防止茶叶烧焦。
复火与筛选
炒青后的茶叶进行复火，以去除茶叶中的水分，提高茶叶的品质，复火温度控制在80-90℃之间，时间约为15-20分钟，复火后的茶叶进行筛选，将不同大小的茶叶分离，确保茶叶的整齐度。
包装与储存
将筛选好的茶叶进行包装，古树绿茶的包装多采用铁罐或礼盒，以保持茶叶的新鲜度，储存时，应将茶叶放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以确保茶叶的品质。
古树绿茶的工艺是一个复杂的过程，从选材到包装，每一个环节都体现了茶农们的辛勤劳动和匠心精神，正是这种传承与创新的艺术，使古树绿茶成为绿茶中的珍品，在品味古树绿茶的同时，我们也感受到了我国茶文化的博大精深。
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