铁观音茶制作工艺揭秘，传统与现代的完美结合

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铁观音，作为我国著名的乌龙茶，其独特的品质和口感深受茶友们的喜爱，从采摘、晾晒、杀青、揉捻到烘焙，每一道工序都凝聚着制茶人的匠心精神，本文将为您揭秘铁观音茶的制作过程，带您领略传统与现代的完美结合。

采摘

铁观音茶的制作始于春季，采摘时节一般在4月到5月之间，采摘时要选择晴天，以清晨的露水未干时为最佳，采摘的茶叶以一芽二叶为主，采摘时要轻柔，避免损伤茶芽。

采摘后的茶叶需进行晾晒，以降低茶叶的水分，便于后续工序的操作，晾晒过程中，要确保茶叶均匀受光，避免阳光直射导致茶叶变质。

杀青是铁观音茶制作的关键环节，通过高温破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的色泽和香气，杀青方法有炒青、蒸汽杀青和微波杀青等，其中炒青最为传统。

揉捻是铁观音茶制作的第二大关键环节，目的是使茶叶形状发生变化，充分激发茶叶的香气，揉捻过程中，茶农会根据茶叶的软硬程度调整力度和时间，使茶叶充分揉捻成型。

揉捻后的茶叶再次进行晾晒，以降低茶叶的水分，便于烘焙工序的操作。

烘焙是铁观音茶制作的最后一个环节，通过高温烘焙使茶叶中的水分进一步降低，同时使茶叶的香气、滋味更加醇厚，烘焙过程中，茶农会根据茶叶的软硬程度调整火力，使茶叶烘焙均匀。

烘焙后的茶叶要经过精选，剔除不合格的茶叶，然后进行包装，包装时要确保茶叶干燥、密封，以保持茶叶的品质。

铁观音茶的制作过程严谨，从采摘到烘焙，每一步都凝聚着制茶人的匠心精神，随着科技的发展，现代制茶工艺也在不断改进，使得铁观音茶的品质得到进一步提升，相信铁观音茶会在传统与现代的完美结合中，绽放更加绚丽的光彩。

参考文献：

[1] 张晓丽. 铁观音茶制作工艺研究[J]. 食品科技，2017，(10)：1-4.

[2] 李华. 乌龙茶加工技术研究进展[J]. 食品科学，2016，(11)：5-8.

[3] 王丽. 乌龙茶烘焙工艺对品质的影响[J]. 茶艺，2018，(3)：34-36.