铁观音制作程序揭秘，从采摘到成品，每一步都至关重要

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铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和滋味享誉海内外，它起源于福建省安溪县，历经数百年的传承，形成了独特的制作工艺，就让我们一起揭秘铁观音的制作程序，了解这一茶叶珍品的诞生历程。

采摘

铁观音的采摘非常讲究，一般选择在春季和秋季进行，采摘时节，茶农们会挑选晴天进行采摘，以确保茶叶的品质，采摘时，要选择茶树新梢上的一芽二叶，这样的茶叶品质最佳，采摘过程中，要尽量避免损伤茶叶，以保证茶叶的完整性。

采摘后的茶叶需要经过晒青处理，晒青的目的是降低茶叶的水分，使其更加干燥，便于后续的制作，晒青一般选择在晴朗的天气进行，将茶叶均匀地摊放在竹筛上，厚度控制在2-3厘米，晒青时间约为4-6小时，期间要不断翻动茶叶，确保均匀受晒。

摇青是铁观音制作工艺中非常关键的一步，摇青的目的是使茶叶中的水分重新分布，增加茶叶的色泽和香气，摇青一般采用竹筛进行，将茶叶放入筛中，用双手轻轻摇动，使茶叶相互碰撞，促进水分的重新分配，摇青时间根据天气和茶叶的湿度而定，一般为3-4小时。

杀青是铁观音制作程序中的关键环节，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，杀青一般采用高温炒制，将茶叶放入炒锅中，用中火炒至茶叶水分蒸发，颜色变为暗绿，杀青时间约为10-15分钟。

杀青后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶形状发生变化，增加茶叶的紧实度，揉捻分为初揉和复揉两个阶段，初揉时间约为20-30分钟，复揉时间约为30-40分钟，揉捻过程中要不断翻动茶叶，确保茶叶均匀受热。

揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，使茶叶水分进一步降低，干燥一般采用烘干机进行，将茶叶放入烘干机中，调节温度和时间，使茶叶水分降至6%左右，干燥时间约为1-2小时。

干燥后的茶叶需要进行精选，剔除不合格的茶叶，精选过程中，要仔细观察茶叶的外观、色泽和香气，确保每一片茶叶都符合高品质的要求。

将精选后的茶叶进行包装，铁观音的包装一般采用特制的茶叶盒，以保持茶叶的新鲜度和香气。

铁观音的制作程序复杂而精细，从采摘到成品，每一步都至关重要，正是这种严谨的制作工艺，使得铁观音成为了茶叶中的珍品，了解铁观音的制作程序，不仅能让我们更好地欣赏这一茶叶的美味，还能让我们更加尊重和珍惜这份来自大自然的馈赠。