绿茶工艺揭秘，蒸与炒，绿茶风味的两种艺术呈现

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绿茶，作为我国茶文化的瑰宝，历史悠久，品种繁多，在众多绿茶中，蒸青绿茶和炒青绿茶因其独特的制作工艺和风味，备受茶友喜爱，这两种绿茶究竟有何区别？它们的制作过程又是怎样的呢？本文将为您一一揭晓。

蒸青绿茶

蒸青绿茶，顾名思义，其制作过程中采用了蒸青工艺，蒸青工艺是将新鲜茶叶经过高温蒸汽杀青，破坏茶叶中的氧化酶活性，使茶叶保持绿色，蒸青绿茶的代表品种有日本抹茶、中国恩施玉露等。

1、制作工艺

（1）采摘：选择新鲜、饱满的茶叶嫩叶，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”。

（2）杀青：将采摘的茶叶摊放于竹筛或竹帘上，进行蒸汽杀青，杀青过程中，茶叶需不断翻动，以确保均匀受热。

（3）揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形状更加紧实。

（4）干燥：将揉捻后的茶叶进行干燥，去除多余水分。

2、风味特点

蒸青绿茶具有独特的鲜爽口感和清新香气，汤色碧绿，叶底嫩绿，日本抹茶汤色浓稠，口感滑润，香气清新；中国恩施玉露则汤色清澈，口感鲜爽，香气高长。

炒青绿茶，顾名思义，其制作过程中采用了炒青工艺，炒青工艺是将新鲜茶叶在炒锅中进行手工或机器炒制，使茶叶形状发生变化，达到干燥目的，炒青绿茶的代表品种有西湖龙井、碧螺春等。

1、制作工艺

（1）采摘：选择新鲜、饱满的茶叶嫩叶，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”。

（2）杀青：将采摘的茶叶摊放于竹筛或竹帘上，进行蒸汽杀青。

（3）揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形状更加紧实。

（4）炒制：将揉捻后的茶叶放入炒锅中，进行手工或机器炒制，炒制过程中，需不断翻动茶叶，使茶叶受热均匀。

（5）干燥：将炒制后的茶叶进行干燥，去除多余水分。

2、风味特点

炒青绿茶具有独特的清香、甘醇口感，汤色碧绿，叶底嫩绿，西湖龙井茶汤色清澈，香气清新，口感鲜爽；碧螺春则汤色黄绿，香气浓郁，口感甘醇。

蒸青绿茶和炒青绿茶在制作工艺和风味上存在明显差异，蒸青绿茶采用蒸青工艺，口感鲜爽，汤色碧绿；炒青绿茶采用炒青工艺，口感甘醇，香气浓郁，两款绿茶各具特色，为茶友们提供了丰富的品鉴选择。

据《中国茶叶产业发展报告》显示，我国绿茶产量逐年上升，消费者对绿茶的需求日益增长，了解蒸青绿茶和炒青绿茶的制作工艺和风味特点，有助于我们更好地欣赏绿茶之美，品味茶文化。