安溪铁观音制茶秘籍详解做青原理及过程，带你领略传统工艺之美

本文目录导读：

1. 做青原理
2. 做青过程
3. 引用

安溪铁观音，作为中国十大名茶之一，历史悠久，品质优良，深受茶友喜爱，其独特的制作工艺，更是茶文化的重要组成部分，在众多制作工艺中，做青过程至关重要，本文将为大家详细介绍安溪铁观音做青原理及过程。

做青原理

1、提高茶叶的内含物质

做青是安溪铁观音制作过程中的关键环节，通过控制发酵程度，使茶叶中的酶活性得到充分发挥，从而提高茶叶的内含物质，使其滋味更加醇厚、回甘持久。

2、转换茶香，提升茶质

做青过程中，茶叶的香气物质逐渐转化为茶香，使茶叶具有独特的“观音兰香”，通过做青，茶叶中的粗纤维和茶多酚等成分得以分解，茶叶的口感和品质得到进一步提升。

做青过程

1、青草揉

首先将采摘后的鲜叶进行摊晾，使其适度失水，降低青叶的酶活性，将青叶进行揉捻，使其变形、断裂，释放茶汁，为发酵创造条件。

2、发酵

将揉捻好的青叶放入发酵室，进行自然发酵，发酵过程中，控制好温度、湿度和发酵程度，使茶叶逐渐产生香气和色、味的变化。

3、摊晾

发酵至一定程度后，将茶叶进行摊晾，使茶叶逐渐失水、萎凋，摊晾过程中，茶叶的香气物质逐渐挥发，同时使茶叶中的水分得到进一步降低。

4、烘焙

摊晾后的茶叶进行烘焙，以固定茶香，降低茶叶的水分，烘焙过程中，控制好火候和时间，使茶叶达到最佳的品质。

安溪铁观音做青过程是茶农们智慧的结晶，通过精心调控温度、湿度、时间等参数，使茶叶的内含物质、香气和口感得到最佳组合，作为一名茶友，了解安溪铁观音的做青原理，有助于我们更好地品鉴和鉴赏这一名茶的魅力。

引用

《安溪铁观音》由中国农业出版社出版，详细介绍了安溪铁观音的历史、制作工艺和品质特点。

《茶叶科学》杂志发布的《安溪铁观音茶叶品质形成及评价》一文，对安溪铁观音的品质形成机理进行了深入研究。

通过本文对安溪铁观音做青原理及过程的介绍，希望能为广大茶友提供有益的参考，在今后的日子里，愿我们一起领略安溪铁观音的独特魅力，感受茶文化的博大精深。