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茶，作为中国千百年来的国饮，早已深入人心，而在茶叶的加工过程中，做青与摇青是两个至关重要且密不可分的环节，本文将带您深入了解做青与摇青的区别，以及它们在茶叶制作中的重要性。
做青与摇青是乌龙茶、绿茶等茶类制作过程中的关键步骤，二者虽名为“青”，但其作用与操作却大相径庭，下面，我们将通过以下三个方面对做青与摇青进行详细解析。
做青与摇青的区别
1、定义
做青：茶叶制作过程中的第一步，指将采摘的茶叶摊放于阴凉处，让其自然萎凋，促进茶叶内部水分的散失，为摇青做准备。
摇青：茶叶制作过程中的第二步，指将做青后的茶叶置于摇青机中，通过摇动使茶叶相互摩擦、碰撞，使茶叶产生一定的“青气”。
2、目的
做青：目的是使茶叶萎凋，促使酶活性降低，使茶叶色泽、香气发生改变，为摇青打下基础。
摇青：目的是让茶叶相互摩擦、碰撞，促进酶促反应，使茶叶的色泽、香气进一步改善。
3、操作方法
做青：将采摘的茶叶摊放在竹筛、茶篮等容器中，置于阴凉处，一般摊放时间为2-4小时。
摇青：将做青后的茶叶置于摇青机中，根据茶叶的特性调整摇青速度和次数，一般为5-15分钟。
做青与摇青的重要性
1、确保茶叶品质
做青与摇青是茶叶品质的重要保证，通过这两个环节，可以使得茶叶的色泽、香气、口感等方面得到全面提升。
2、增加茶叶附加值
优质的茶叶需要经过精心的做青与摇青处理，这样不仅可以提高茶叶的品质，还能提高茶叶的附加值，满足消费者对茶叶品质的追求。
3、促进茶业发展
做青与摇青是茶叶制作过程中的关键技术，提高做青与摇青技术水平，有利于推动茶业发展，提高我国茶叶在国际市场的竞争力。
做青与摇青是茶叶制作过程中的重要环节，它们在保证茶叶品质、提高茶叶附加值、促进茶业发展等方面具有举足轻重的作用，了解做青与摇青的区别及其重要性，对于我们更好地从事茶叶生产与销售具有重要意义。
参考资料：
《中国茶叶加工学》（第二版）作者：杨亚军，刘国强，陈家康
《茶叶加工技术》作者：李红霞，王庆平
《乌龙茶加工技术》作者：张志忠
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